♦ 절임배추로 김장 담그는 가정 늘어나
절임배추로 김장을 담그는 가정이 매년 증가하고 있는 가운데, 특히 올해는 잦은 태풍으로 배춧값이 급등해 절임배추의 소비가 더욱 늘어날 것으로 예상되고 있다.
식품의약품안전처가 본격적인 김장철을 맞아 가정에서 위생적으로 김장 김치를 담글 수 있도록 절임배추 안전사용 정보를 제공했다.
♦ 절임배추는 제품을 받은 당일에 바로 사용하는 것이 가장 좋아
상온에서 하루를 넘겨 보관할 경우에는 위생지표균인 대장균군이 증가할 우려가 있기 때문이다.
만약 절임배추를 상온에서 1일 이상 보관하였다면, 세척 후 사용해야 한다.
통상적으로 김치의 발효가 진행되면서 유익균인 유산균에 의해 대장균군이 사멸되기는 하지만, 김장재료는 가능한 범위에서 위생적으로 처리하는 것이 바람직하다.
♦ 절임배추의 세척은 3회를 넘기지 않는 것이 좋아
3회 세척으로도 대장균군이 충분히 감소할 뿐 아니라, 너무 많이 세척하게 되면 물러지는 등 절임배추가 상할 수 있다. 식약처의 실험 결과, 3회 정도 세척하면 세척 전을 기준으로 총 세균수는 95%, 대장균군은 93% 감소하였다.
아울러 식약처는 절임배추 제조업체가 배추·소금 등 원료 구입부터 제조 용수 관리·세척방법·작업자 위생에 이르기까지 제조현장에서 쉽게 활용할 수 있도록 ‘절임배추 위생관리 가이드라인’을 제공하고 있다.
자세한 내용은 식약처 누리집(www.mfds.go.kr→법령·자료→법령정보→공무원지침서/민원인안내서)에서 확인할 수 있다.
<사진 : 위키백과에서 캡쳐 / 저작권침해의사 없음>
