대장균 1마리가 백만마리로 증식 – 2시간
30~35℃에서는 병원성대장균 1마리가 백만 마리까지 증식하는데 2시간이면 충분하기 때문에 30℃ 이상의 고온이 계속되는 폭염시기에는 식품을 상온에 잠시만 방치하더라도 식중독 발생의 위험이 높아진다.
태그 병원성대장균
봄철 일교차 식중독 위험 높아져
♦ 100℃, 1시간이상 가열해도 죽지 않고, 60℃이하에서 깨어나 증식 클로스트리디움 퍼프린젠스 포자는 100℃, 1시간이상 가열해도 죽지 않고 60℃이하에서 깨어나 증식하며, 포자를 형성하는 과정에서 독소를 생성하기 때문이다. 따라서 포자가…